Czekoladowo-miętowe ciasto z tofu.

1. Składniki na spód:

Suche:

• 1/2 szklanki mąki owsianej
• 1/4 szklanki mąki kokosowej
• 2 łyżki kakao w proszku
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki ksylitolu
• 1 łyżka siemienia lnianego mielonego

Mokre:

• 2 łyżki mleka roślinnego (u mnie kokosowe)
• 1/4 szklanki miodu
• 30 g czekolady gorzkiej minimum 70% kakao
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki tartej czekolady

2. Masa z tofu:

• 250 g tofu naturalnego (użyłam tofu naturalnego Polsoi)
• 2 łyżki mąki kokosowej
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 4 – 5 łyżek ksylitolu
• 7-10 kropli aromatu miętowego do ciast
• 4 łyżki soku z limonki

3. Barwnik miętowy do masy serowej:

• garść liści świeżej mięty
• 20 g szpinaku
• 4 łyżki wody

Wszystko zmiksuj blenderem/malakserem i przepuść przez gazę. Kilka łyżek zielonego płynu, który zostanie po odcedzeniu, należy dodać później do masy serowej.

4. Polewa czekoladowa:

• 50 g gorzkiej czekolady rozpuść i wymieszaj w rondelku z małą łyżeczką oleju kokosowego (na małym ogniu, nie dopuść do wrzenia).

SPÓD

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
2. Wymieszaj suche składniki w misce.
3. W rondlu podgrzej mleko i  miód. Następnie dodaj gorzką czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się roztopi. Ogień musi być mały, żeby czekolada się nie przypaliła. Dodaj olej i energicznie wymieszaj.
4. Mokre składniki z rondla wlej do suchych i połącz wszystko rękoma. Kiedy ciasto trochę ostygnie,  dodaj tartą czekoladę.

MASA SEROWA

5. Delikatnie wyciśnij nadmiar wody z tofu, wrzuć ser do blendera.
6. Dodaj pozostałe składniki oraz barwnik. Blenduj, aż pozbędziesz się grudek.

CIASTO:

7. Wyłóż spód ciasta do foremki. Wyrównaj a następnie wyłóż na to masę z tofu. Ponownie wygładź.
8. Piecz przez około 35-40 minut, aż masa z tofu będzie zwarta.
9. Wyjmij z piekarnika i polej roztopioną czekoladą.

Wskazówki:

• Masa z tofu musi być możliwie jak najbardziej gładka, grudki psują smak.
• Ilość aromatu miętowego to kwestia gustu i wybranego przez nas produktu, dlatego najlepiej dolewać go partiami, co chwilę kontrolując smak.
• Barwnik ze szpinaku i mięty można zastąpić zwykłym spożywczym barwnikiem w proszku, ale wtedy musimy pamiętać o dodaniu kilku łyżek wody i dodatkowej ilości aromatu miętowego do masy serowej.
• Konsystencja polewy czekoladowej w dużej mierze zależy od użytej czekolady – niektóre łatwo roztopić, do innych trzeba dodać nieco więcej oleju kokosowego. Opcjonalnie można wlać mleko, odradzam rozrzedzanie czekolady wodą.