Dziś krótki wpis na temat mąki kukurydzianej, która ostatnio obok kokosowej jest moją ulubioną mąką bezglutenową. Przeczytajcie poniższy tekst, a dowiecie się dlaczego.
Zalety i właściwości mąki kukurydzianej
Przede wszystkim powoduje puszystość, słodkawy posmak i piękny, złoty kolor otrzymanego wypieku. Jest dobrym źródłem żelaza, potasu, fosforu, magnezu oraz witamin A, E i z grupy B. Kukurydza zawiera barwnik z grupy karotenoidów – zeaksantynę, która ma właściwości przeciwutleniające. Obecność selenu w połączeniu z witaminą E oraz zeaksantyną stanowi ochronę przed działaniem wolnych rodników. Dodatkowo zmniejsza ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej oka, czyli choroby dotykającej szczególnie osób starszych.
Mąka kukurydziana ma więcej błonnika (w porównaniu z oczyszczoną pszenną), ale za to mniej białka. Odznacza się także wysoką zawartością skrobi.
|
Mąka
(100 g)
|
Wartość energetyczna (kcal)
|
Białko
(g)
|
Tłuszcz
(g)
|
Węglowodany
(g)
|
Błonnik
(g)
|
|
Pszenna typ 500
|
354
|
10,1
|
1,2
|
74
|
2,3
|
|
Pszenna graham
|
340
|
9,9
|
2
|
69,2
|
8,3
|
|
Kukurydziana
|
348
|
7
|
1,8
|
73,4
|
7,5
|
Jej dużą zaletą jest dostępność i cena – kosztuje już od ok. 2 zł/kg. Jak na produkt bezglutenowy to naprawdę niewiele.
Skrobia kukurydziana (mazeina) a mąka
Skrobia i mąka to dwie różne rzeczy, bardzo często ze sobą mylone. Najprościej mówiąc, mąkę produkuje się z ziaren kukurydzy, natomiast skrobia to biały proszek, który przeważnie pozyskuje się z pręcików kukurydzy. Ta druga jest bardziej miałka (zwróćcie uwagę, jak „piszczy” pod palcami) i idealnie nadaje się do zagęszczania sosów czy produktów takich jak budyń, kisiel. Mąka z kolei jest ziarnista i lepiej sprawdzi się w wypiekach. Skrobia w przeciwieństwie do mąki nie zawiera w ogóle tłuszczu, ma także śladowe ilości białka.
Do czego używać?
Mąka kukurydziana jest dość uniwersalna i nadaje się w zasadzie do wszystkiego – chleba, naleśników, ciast (szczególnie kruchych), biszkoptów, placków, bułek czy zagęszczania sosów i zup.
Poniżej kilka linków do moich przepisów na bazie mąki kukurydzianej:
Bezglutenowa tarta czekoladowa z orzechami
Prosta kokosowa szarlotka sypana
Zdrowy snikers bez cukru i mleka