Pieczona cukinia faszerowana ryżem i pomidorami

Dziś propozycja na lekki podwieczorek. Cukinie uwielbiam, o czym pisałam już nie raz. Sama w sobie nie jest zbyt kaloryczna i sycąca, dlatego jeśli chcemy się najeść, musimy ją połączyć z czymś konkretnym. Ja użyłam czarnego ryżu, ale głównie dlatego że akurat taki miałam pod ręką. Spokojnie możecie go zastąpić brązowym czy nawet ulubioną kaszą. Co do samej odmiany ryżu – gotujemy ją podobnie jak brązowy (ok. 35- 40 minut), charakteryzuje się lekko orzechowym posmakiem i jest jedną z najbardziej wartościowych odmian ryżu (głównie ze względu na przeciwutleniacze). Zdecydowanie polecam, nadaje ciekawego smaku potrawom. Do kupienia w większości sklepów ze zdrową żywnością, kosztuje ok. 9 zł/400 g.

Składniki (4 porcje):

4 okrągłe cukinie
1/2 szklanki nieugotowanego ryżu czarnego pełnoziarnistego
1 szklanka ciecierzycy z puszki (170 g)
1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
1/2 cebuli
1 łyżka oleju do posmarowania cukini
świeże zioła – bazylia, tymianek, oregano, natka pietruszki
sól, pieprz

1. Cukinie umyj i odetnij daszek (mniej więcej 2-3 cm z góry). Następnie wydrąż miąższ i pestki.

1. Ryż zalej 1 szklanką wody i gotuj al’dente (20-25 minut)

2. Na małym ogniu gotuj pomidory do zagęszczenia i odparowania części wody.

3. Na patelni podsmaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Następnie zalej pomidorami, dodaj ugotowany ryż, ciecierzycę i miąższ cukini. Dopraw solą i pieprzem.

4. Duś minutę pod przykryciem, pod koniec dodaj świeże zioła i zdejmij z ognia. Odlej nadmiar wody jeśli zajdzie potrzeba.

5. Cukinie obficie nafaszeruj przygotowanym nadzieniem, zakryj wyciętymi daszkami. Następnie posmaruj olejem.

6. Piecz około 35-40 minut w 200 stopniach, aż warzywa lekko się pomarszczą.

7. Po upieczeniu posyp ulubionymi ziołami.

Energia (porcja)	Białko	Tłuszcz	Węglowodany	Błonnik
253 kcal	12,6 g	4,5 g	47,4 g	8 g
GDA – % wskazanego dziennego spożycia dla osoby dorosłej (2000 kcal)
12,6 %	25 %	6,4 %	17,4 %	32 %