Faszerowane bakłażany FIT

Pewnie też czasem zastanawiacie się, co zrobić z zalegającymi w lodówce warzywami. Najczęściej przychodzącym do głowy rozwiązaniem jest zapiekanka. Ja proponuję odstępstwo od tradycyjnej formy i zapieczenie warzyw w łódeczkach z bakłażana. Jeśli nie macie go akurat na stanie, możecie z powodzeniem zrobić to samo z papryką czy cukinią. Takie danie świetnie nadaje się na kolację. Możecie je też podać z ryżem, wtedy powstanie pełnowartościowy, sycący obiad.

Pamiętajcie, że dobry bakłażan ma błyszcząca, jędrną skórkę!

Składniki (2 porcje):

1 duży bakłażan (lub 2 małe – są lepsze, nie czuć w nich goryczy)
1 papryka żółta
10 pomidorków koktajlowych (można zastąpić zwykłym pomidorem)
1/3 pora
mozzarella 125 g
1/3 papryczki pepperoni bez pestek
1/2 pęczka natki pietruszki

1. Bakłażana przekroić wzdłuż, wydrążyć miąższ pozostawiając około 0,5 cm dokoła. Posolić (zarówno “łódeczki” jak i wydrążony miąższ) i odczekać chwilę. Następnie opłukać z soli i odstawić.

2. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C.

3. Łódeczki posypać pieprzem i wstawić do pieczenia na 20 minut.

4. W czasie, kiedy bakłażan się piecze, zrobić farsz. Miąższ bakłażana, paprykę, pomidorki oraz pora bardzo drobno pokroić. Podsmażyć 2-3 minuty na niewielkiej ilości oleju, następnie chwilę poddusić pod przykrywką, aż warzywa będą miękkie.

5. Zdjąć z ognia, wymieszać z pokrojoną mozzarellą (bierzemy tylko połowę, resztę sera zostawiamy do zapieczenia). Dodać bardzo drobno posiekaną papryczkę i pieprz.

6. Nadziać upieczone łódeczki, na to położyć drugą połowę mozzarelli.

7. Zapiekać 15 minut. Udekorować natką pietruszki.

SMACZNEGO!

1 porcja zawiera:

216 kcal; 17,8 g białka; 10,6 g tłuszczów; 17,5 g węglowodanów; 5,4 g błonnika