Idąc za ciosem zrobiłam kolejną tartę – tym razem na słodko. Miałam kilka zalegających limonek, więc wybór padł na tartę limonkową. Wg mnie smakuje najlepiej pierwszego dnia (o dziwo przetrwała 2 dni). Jeśli chodzi o nadzienie, dość mocno inspirowałam się Dukanem.
Składniki (6 porcji):
Spód:
- 1 szklanka mąki pszennej typu graham
- 1/3 szklanki mąki pszennej 450
- 1 jajko
- 50 ml mleka
- 60 g schłodzonego, posiekanego masła
- Skórka + sok z jednej limonki
- Płaska łyżka cukru nierafinowanego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Nadzienie:
- Skórka z 1 limonki + sok z dwóch
- 3 jajka
- 2 lub więcej łyżek cukru nierafinowanego
- 300 ml mleka 2 %
- 2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
- 2 łyżki żelatyny + pół szklanki gorącej wody
- Ew. aromat cytrynowy
Do przesypanej przez sito maki dodajemy skórkę i sok z limonki, sól, proszek do pieczenia i cukier. Mieszamy. Następnie dodajemy jajko , mieszamy, dolewamy mleka. Mieszamy na gładka masę, dodajemy posiekane masło i wyrabiamy ciasto. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni bez termoobiegu. Ciasto wykładamy równomiernie do formy (u mnie 25 cm). Przykrywamy papierem do pieczenia i zasypujemy fasolą, żeby spód zachował kształt. Pieczemy ok. 20-25 minut.
W tym czasie żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie.
Skórkę z limonki ścieramy na drobnych oczkach do garnka, dodajemy sok i jajka. Podgrzewamy i mieszamy trzepaczką do jajek. Dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, żeby nie powstały grudki. Następnie dolewamy mleka. Trzymamy na małym ogniu, cały czas mieszając i bardzo powoli doprowadzając do wrzenia. Gdy tylko pojawią się jego pierwsze oznaki, ściągamy z gazu. Dolewamy bardzo powoli żelatynę i odstawiamy do ostygnięcia. Polewamy upieczone wcześniej ciasto i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aż masa stężeje.