Składniki (2 porcje)
- 2 filety z piersi kurczaka (ok. 300g)
- 200 g pieczarek
- ½ cebuli
- ½ kuli mozzarelli (60g)
- Sól, pieprz, czerwona papryka ostra, zioła prowansalskie, bazylia
- Olej rzepakowy nierafinowany – ok. 1 łyżki
Sałatka:
- Mieszanka sałat
- ½ puszki pieczonej ciecierzycy*
- Kilka pomidorków koktajlowych
- opcjonalnie sos winegret
*Pieczona ciecierzyca: ciecierzyce odsączamy z zalewy, dodajemy ½ łyżki oleju, ½ łyżeczki papryki czerwonej, szczyptę soli czosnkowej, łyżeczkę oregano. Pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach. Pieczona ciecierzyca to nie tylko dodatek do sałatek, ale także świetna przekąska sama w sobie. Polecam;)
Pierś kurczaka:
Pierś myjemy, nacinamy wzdłuż tworząc kieszonki (nie rozcinamy do końca). Smarujemy odrobiną oleju rzepakowego, nacieramy przyprawami. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. W tym czasie pieczarki i cebulę kroimy, podduszamy do wyparowania wody. Kurczaka nadziewamy, wkładając do kieszonek pieczarki, cebulę i plastry mozzarelli. Układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy 25 minut w 180 stopniach.
Sałatka:
Pomidorki kroimy na pół, dodajemy mieszankę sałat i ciecierzycę. Polewamy sosem winegret lub innym ulubionym.
Proponuję to danie na kolację lub (z dodatkiem węglowodanów w postaci pełnoziarnistego ryżu, kaszy czy ziemniaków) na obiad.